以獲得吉尼斯世界紀錄認證為契機 推動酒業創新發展 助力中國白酒國際化

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2019-08-27 來源:中國食品報網

         中國白酒是世界蒸餾酒的重要代表之一,具有悠久歷史,在國際上久負盛名。中國是世界上較早釀酒的國家之一,2004年12月,中國科學技術大學科技史與科技考古系張居中教授與美國賓夕法尼亞大學合作,通過對位于河南省賈湖遺址中賈湖陶器壁上的附著物進行化驗分析證明,中國早在公元前7000年就掌握了原始的釀酒工藝。在漫長的發展過程中,酒作為一種特殊的發酵飲品,已深深融入中國人的經濟、文化和日常生活中。

 
 
鐫刻在古井酒神廣場銅鼎之上的《九醞酒法》
 
  吉尼斯世界紀錄彰顯中國白酒的國際地位
 
  作為獨特的蒸餾酒,中國白酒除了具有悠久的釀造歷史外,也在國內外華人群體中擁有眾多的飲酒愛好者。但是,相對于威士忌、白蘭地等歐美的蒸餾酒種,如何讓中國白酒在世界范圍內更廣泛地被了解和接受,是中國白酒走向國際化必須要考量的。這還需要國內廣大白酒企業解放思想,以現代科技為支撐,以健康幸福為目標,不斷探索和創新。
 
  到目前為止,中國白酒企業的國際化仍以參加各種國際酒類博覽會作為主要手段,以推廣產品自身的風味特點為主。對于具有價值的中國白酒悠久的釀造歷史、博大精深的酒文化、不斷傳承和創新的釀造工藝,仍缺乏積極的推廣和系統深入的挖掘。在這一方面,安徽古井集團依托其自身的地域優勢、悠久文化和歷史特色,走在了前列。這些年來,古井集團不斷加大現代科技在傳統釀酒行業的應用力度,積極助力白酒國際化,探索走向世界的途徑。2018年9月19日,在安徽亳州古井酒神廣場舉行的古井貢酒秋季開釀大典上,吉尼斯世界紀錄認證官侯穎現場宣布:安徽古井集團至今仍在使用的《九醞酒法》,是現存最古老的蒸餾酒釀造方法,距今已有1821年的歷史。吉尼斯世界紀錄全球商務副總裁費為民(Blythe Fitzwiliam)出席,并為古井集團頒發認證證書。
 
  作為一家跨國公司,吉尼斯世界紀錄有著嚴格的知識產權規定。因此,《九醞酒法》能夠作為“世界上有文字記載最為古老的蒸餾酒釀造方法”,獲得吉尼斯世界紀錄的官方認證,經歷了漫長而嚴密的查證過程。這是中國白酒企業通過系統的歷史考證、深入的文化發掘,用科學的論據和客觀事實,成功申請得到的吉尼斯世界紀錄。這一紀錄的認證,也經過了紀錄管理部門、白酒專家和歷史學家長期深入地溝通和研究,是中國酒文化領域的又一重大成就,具有里程碑意義。中國作為主要的蒸餾酒生產和消費大國,在全球蒸餾酒行業中扮演著舉足輕重的角色。這一紀錄能夠幫助中國大眾更全面的認識白酒,并幫助世界更好地了解中國白酒和其釀酒歷史、技術發展、酒文化。
 
  堅持文化傳承是中國白酒走向世界的源動力
 
  曹操在東漢建安元年,將家鄉所產的九醞春酒及其釀造方法《九醞酒法》進獻給漢獻帝劉協。他在上表漢獻帝的《上九醞酒法奏》中說道:“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒。法用曲三十斤,流水五石,臘月二日漬曲,正月凍解,用好稻米,漉去曲滓……三日一釀,滿九斛米止,臣得法,釀之,常善;其上清,滓亦可飲。若以九醞苦難飲,增為十釀,差甘易飲,不病。今謹上獻。”曹操在上奏中,不僅總結了《九醞酒法》的工藝,而且提出了改進意見。《上九醞酒法奏》是安徽亳州(舊稱譙縣)產九醞春酒作為皇家貢品較早的文字記載。
 
  《九醞酒法》誕生于亳州地區并被記載流傳至今。該酒法的產生和傳承,是在亳州人民長期的釀酒實踐中不斷總結與積累中形成的。亳州有著悠久的釀酒歷史,早在距今5000多年的新石器時代,亳州便已是先民聚集地。亳州地區發現的“尉遲寺遺址”是國內目前保存較完整、規模較大的新石器時代聚落遺址,出土了近萬件石器、陶器、骨器、蚌器等珍貴文物,其中包括大量飲酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等器具。這說明早在5000多年前,亳州地區就已出現了釀酒活動。在亳州地區的“釣魚臺遺址”考古發掘中,發現了約100立方米的糧食堆積遺跡,并出土了形制類似于后世酒器的陶器。由此可見,當時已具備釀酒的條件。亳州之名來自商湯定都于亳,作為歷史上的商都,釀酒技術較早成熟。商都人能夠使用酒曲釀酒,并通過控制發酵程度調控酒的口感和度數。彼時,雖然也產生了一些釀酒方法,但是缺乏完備的歷史記錄,未能流傳亦無法被復原使用。
 
  《九醞酒法》的出現,是對當時亳州釀酒技術的總結。《九醞酒法》收錄在賈思勰的《齊民要術》中,是現存的中國白酒有文字記載的最古老的釀酒方法。從1800余年以前,曹操將家鄉所產的九醞春酒及其釀造方法《九醞酒法》進獻給漢獻帝,到今天以《九醞酒法》為基礎,傳承發展的非物質文化遺產“千年古井貢酒釀造技藝”而釀造的古井貢酒,千年酒脈生生不息,正是依賴于《九醞酒法》的持續傳承和發展。
 
  如今,《九醞酒法》作為世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法,獲得吉尼斯世界紀錄的官方認證,為中國釀酒業界堅持傳承、注重傳統文化、走向國際樹立了榜樣,開拓了新思路。也正因古井集團堅持傳承《九醞酒法》,并將其發揚光大,才能釀出酒體晶瑩剔透、口感純正、醇香醉人、深受廣大消費者喜愛的古井貢酒。獲得吉尼斯世界紀錄不是結束,而是古井貢酒走向國際,被世界酒類市場逐漸接受的開始。古井釀酒人不忘初心,不斷堅持和創新,將現代科技與傳統釀造工藝緊密結合,詮釋《九醞酒法》的科學內涵,古井貢酒才能在不久的將來走向世界,成為深受廣大國際消費者喜愛的美味飲品。
 

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